In einer kleinen Schüssel mische Dijon-Senf, Ahornsirup und Mayonnaise gut miteinander. Rühre die Zutaten, bis sie cremig und gleichmäßig sind, und stelle die Sauce dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den gehackten Bacon hinzu. Brate ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Lass den Bacon auf einem Küchenpapier abtropfen.

In dem verbliebenen Baconfett brate die gehackte rote Zwiebel und den Knoblauch für 3-4 Minuten an. Füge Salz und Pfeffer hinzu.

Gieße den Apfelsaft in die Pfanne und lasse die Mischung auf mittlerer Hitze für 5-6 Minuten köcheln. Rühre den vorgebratenen Bacon, die gewürfelten Äpfel, die Petersilie und den getrockneten Salbei unter und koche alles weitere 2-3 Minuten.

In einer großen Schüssel vermenge das Hähnchenhackfleisch mit der Apfelmischung und den Panko-Bröseln. Knete vorsichtig und forme gleichmäßige Patties.

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Hähnchenpatties auf den Grill und brate sie etwa 6-7 Minuten pro Seite.

Röste die Brioche-Brötchen leicht auf dem Grill, bestreiche die unteren Brötchenhälften mit der Sauce, lege die Patties darauf, garniere sie mit Salat und Zwiebeln und serviere die Burger.