Vermenge das Dinkelmehl, den Zucker und die kalte Butter in einer Schüssel. Knete, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Eiswasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Rolle den Teig aus und lege ihn in die Tortenform. Friere die Kruste für 10-20 Minuten ein.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Decke die gefrorene Kruste mit Backpapier ab und beschwere sie. Backe für 20 Minuten, entferne das Papier und backe für weitere 5-10 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Vermenge Ahornzucker, Maisstärke und Salz. Schlage die Eier hinzu und rühre gut um. Füge Buttermilch, Ahornsirup und Vanille hinzu und siebe die Mischung.

Erhitze die Füllung bei mittlerer bis niedriger Temperatur und rühre kontinuierlich, bis sie leicht eindickt und 71°C erreicht.

Gieße die Füllung in die gebackene Kruste und backe bei 175°C für 40-45 Minuten. Die Mitte sollte leicht wackelig bleiben.

Lasse den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank für mindestens 6 Stunden.