In einer großen Schüssel das Brotmehl und das Meersalz kombinieren. In einem Messbecher warmes Wasser, Schnellhefe und Kristallzucker vermischen, eine Minute stehen lassen, bis es schäumt. In die Schüssel mit Mehl gießen und umrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Mit Frischhaltefolie abdecken und für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete Backform geben. Für 2 Stunden mit einem Tuch abdecken.

Ofen auf 230°C vorheizen, Olivenöl über den Teig träufeln und mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken.

Die vorbereiteten Zutaten auf den Teig schichten und gleichmäßig mit Parmesan und Maldon-Meersalz bestreuen.

Focaccia bei 220°C für 22-24 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf ein Gitter zum Abkühlen setzen.

Warm servieren, idealerweise mit Olivenöl zum Dippen.