Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier aus und fette die Seiten mit Margarine oder einem pflanzlichen Ölspray ein.

Schäle die Äpfel, viertel sie und schneide sie in dünne Scheiben. Gib die frisch geschnittenen Äpfel in eine Schüssel und träufle den Zitronensaft darüber.

In einer Schüssel vermenge den Zucker, die Speisestärke und ein Drittel der Sojamilch, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitze die restliche Sojamilch und rühre die vorherige Mischung ein.

In einer großen Schüssel mische alle trockenen Zutaten. In einer separaten Schüssel kombiniere die feuchten Zutaten. Vermenge dann die trockenen und feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Gieße den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Verteile die abgekühlte Vanillecreme vorsichtig auf dem Teig und arrange die Äpfel darauf. Streue eine Mischung aus braunem Zucker und Zimt über die Äpfel.

Platziere die Springform im vorgeheizten Ofen und backe den Apfelkuchen für 40-45 Minuten. Achte darauf, dass die Oberseite goldbraun ist.

Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form einige Minuten abkühlen. Danach kannst du den Kuchen vorsichtig lösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.