Schneide die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie in ein Sieb. Streue großzügig Koshiersalz darüber und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und füge gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzu. Sauté für 3-5 Minuten.

Gib die zerkleinerten Tomaten und die Tomatensauce sowie die Gewürze in die Pfanne. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 30-60 Minuten köcheln.

Brate die Auberginenscheiben in einer anderen Pfanne in Olivenöl 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lege sie auf Papiertücher.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Schichte die Zutaten in einer großen Auflaufform, beginnend mit der Sauce.

Backe das Gratin 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist. Optional unter dem Grill für 2-3 Minuten für mehr Bräunung.

Lasse das Gratin 10 Minuten ruhen, garniere mit frischen Kräutern und serviere.