Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. In einer Küchenmaschine die Graham-Cracker zu feinen Krümeln verarbeiten. Mischen Sie die Krümel mit Zucker, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten einer Springform.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel auf niedriger Stufe 5-10 Sekunden lang, bis er glatt ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und rühren Sie weiter. Geben Sie das Vanilleextrakt und dann die Eier einzeln hinzu.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig über die vorbereitete Kruste in der Springform. Backen Sie den Käsekuchen für 22-25 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt.

Schalten Sie den Ofen nach dem Backen aus, klemmen Sie die Ofentür einen Spalt offen und lassen Sie den Käsekuchen 45-60 Minuten darin abkühlen.

Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und servieren Sie ihn gut gekühlt mit Ihren Lieblings-Toppings.