In einer Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz vermengen und beiseite stellen.

In einer separaten großen Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge dann die Eier, den Limettensaft, die Limettenschale und fein gehackte Minzblätter hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.

Die trockene Mischung aus Mehl langsam in die feuchten Zutaten einrühren, dabei vorsichtig arbeiten, bis gerade alles gut verbunden ist.

Den fertigen Keksteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Esslöffel kleine Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Die Kekse etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker glasieren oder dekorieren.