Schneide die Rhabarberstangen in kleine Stücke und vermische sie mit Zucker. Lass die Mischung für mindestens 2 Stunden stehen.

Gib Mehl, Zucker, kalte Butter, das Ei, Backpulver und Vanillezucker in eine Küchenmaschine und verarbeite bis ein homogener Teig entsteht.

Drücke den Teig in eine ausgebutterte Tarteform und lasse ihn bei 200 °C (180 °C Umluft) für 10-12 Minuten blind backen.

Erhitze den gesammelten Rhabarbersaft zum Kochen, rühre das Puddingpulver und Zucker ein und koche unter ständigem Rühren.

Nimm den Topf vom Herd und hebe die abgetropften Rhabarberstücke unter die Puddingmasse.

Gieße die Rhabarber-Pudding-Füllung in den vorgebackenen Teig und backe bei 180 °C (160 °C Umluft) für 30-35 Minuten.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und füge Zucker langsam hinzu, bis steife Spitzen entstehen.

Verteile das Baiser über die heiße Füllung und backe für weitere 10 Minuten bei 200 °C.

Lass den Kuchen nach dem Backen 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.