Gib Vollmilch, Zucker und eine Tasse schwere Sahne in einen mittelgroßen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen am Rand sichtbar werden, aber koche sie nicht. Nimm den Topf vom Herd, füge die frischen Minzblätter hinzu, decke ihn ab und lasse die Mischung 1-2 Stunden ziehen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt und schaumig schlagen.

Erhitze die infundierte Sahne-Milch-Mischung vorsichtig wieder bei niedriger Hitze. Nehme etwa ein Drittel der warmen Mischung und gieße sie langsam zu den Eigelben, um ein Gerinnen zu verhindern.

Rühre die Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne-Mischung. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig, bis die Mischung dick genug wird.

Gieße die warme Custard durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die Minzblätter zu entfernen. Rühre die verbleibende schwere Sahne unter.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die Mischung in den Kühlschrank. Lasse die Eisbasis über Nacht oder mindestens 4 Stunden auskühlen.

Wenn die Basis gut gekühlt ist, gib sie in deine Eismaschine und churn sie gemäß den Herstelleranweisungen.

Überführe das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter und friere das Eis für mindestens 4-6 Stunden ein.