Mische in einer Küchenmaschine das Weiß- und Vollkornmehl, Zucker und Salz. Füge kalte Butter hinzu und püriere alles, bis es krümelig ist. Vermische dann Eigelb und Milch und gieße nach und nach in die Mehlmischung, bis ein homogener Teig entsteht. Abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermenge Rhabarber mit Zucker, Ingwer und Kardamom in einer Schüssel. In einer Auflaufform abgedeckt 20 Minuten backen, dann abdecken und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist. Vollständig abkühlen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Pie-Form legen. Mit Backpapier und Backgewichten abdecken und 10-12 Minuten backen, dann Gewichte entfernen und weitere 3-5 Minuten backen.

In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit einem Handmixer glatt und cremig rühren.

Das Rhabarberkompott gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig gießen und die Zitronenfüllung vorsichtig darüber verteilen. Bei 190 °C 20-25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 2-3 Stunden abkühlen lassen. Für das beste Ergebnis in den Kühlschrank stellen, um mehrere Stunden ruhen zu lassen.

In Stücke schneiden und optional mit Schlagsahne servieren.