Wasche die Rüben gründlich unter fließendem Wasser und schneide die Enden ab. Heize den Ofen auf 200 °C vor, lege die Rüben auf ein Backblech und röste sie für etwa 50-60 Minuten.

Nimm die Rüben nach dem Rösten aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Tauche sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Schälen zu erleichtern. Schäle die Rüben und schneide sie in etwa 2,5 cm große Stücke.

Gib die Pekannüsse in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittelhoher Hitze für 3-4 Minuten. Füge den Ahornsirup hinzu und rühre gut um, damit die Nüsse gleichmäßig glasiert werden. Lasse sie auf einem Pergamentpapier abkühlen.

In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf, das Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und eine Prise Meersalz gut vermengen.

In einer großen Salatschüssel den Rucola, die gewürfelten Rübenstücke und die glasierten Pekannüsse vorsichtig vermengen. Zerkruemmle den Feta-Käse großzügig über den Salat.

Träufle das vorbereitete Dressing über den Salat und vermenge alles sanft, um die Aromen zu vermischen, ohne den Rucola zu zerdrücken.