Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben und bestreue sie großzügig mit Salz. Lass die Auberginen 30 Minuten stehen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Danach spüle die Scheiben unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl auf mittelhoher Stufe, bis es heiß ist (ca. 180 °C). Frittiere die Auberginenscheiben portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind, was etwa 4-5 Minuten pro Seite dauert. Lege die fertigen Stücke auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablet, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

In der gleichen Pfanne, in der du die Auberginen frittiert hast, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dann füge den gehackten Knoblauch und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma) hinzu und brate alles für eine weitere Minute, um die Aromen freizusetzen.

Jetzt gieße die Tomatensauce in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass die Sauce nicht ansetzt.

Während die Sauce köchelt, mische den Joghurt mit fein gehackter Petersilie und Minze in einer Schüssel. Füge eine Prise Salz hinzu und rühre gut um, um eine cremige, aromatische Mischung zu erhalten, die die Gewürze des Borani Banjan ausgleicht.

Lege die frittierten Auberginen auf einem großen Teller oder einer Servierplatte übereinander. Gieße großzügig die gewürzte Tomatensauce über die Auberginen und toppe sie mit einer Löffel der herben Joghurtsoße. Garniere mit zusätzlicher frischer Petersilie und Minze für einen frischen Farbkontrast.

Borani Banjan kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Kombiniere es mit Pita-Brot oder Reis für ein vollständiges und sättigendes Mahl.