Schmelze die ungesalzene Butter in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze. Lass die Butter zum Kochen kommen, während du sie kontinuierlich schwenkst, bis sie eine tief goldbraune Farbe erreicht und nussig duftet. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Gieße die gebräunte Butter in eine Rührschüssel und füge den dunklen Rohrzucker sowie den Kristallzucker hinzu, sodass sich die Zutaten gut vermischen.

Lass die Butter-Zucker-Mischung bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie nicht mehr heiß ist. Dies dauert ungefähr 15-20 Minuten. Achte darauf, dass die Mischung kühl genug ist, um die Eier nicht zu garen.

In einer separaten Schüssel vermische das Allzweckmehl, das Brotmehl, das Backpulver, das Natron, das feine Meersalz und das optionale Espresso-Pulver.

Gib die Eier und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie gut verbunden und cremig ist. Dann füge die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, bis sie gerade vermischt sind.

Falte die gehackte Halbbitterschokolade und die Toffee-Stücke vorsichtig in den Teig ein.

Wickle den Keksteig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Lege Backbleche mit Backpapier aus.

Verwende einen großen Kekslöffel, um gleichmäßige Portionen des gekühlten Teigs auf die Backbleche zu setzen.

Backe die Kekse für 12-14 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig an den Rändern, aber noch weich in der Mitte sind.

Sobald die Kekse herausgenommen werden, bestreue sie sofort mit etwas flakigem Meersalz.