In einer kleinen Rührschüssel die Erdnussbutter, das Ei, das Kakaopulver, das Salz, den Mönchsfrucht-Süßstoff und 1 Esslöffel der Schokoladenstückchen gut vermengen. Falls die Mischung zu dick ist, füge 1-2 Teelöffel Wasser hinzu.

Heize das Mini-Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Dies dauert normalerweise 3-5 Minuten. Optional kannst du die Oberfläche leicht mit Öl besprühen.

Gieße die Hälfte des Teiges in das vorgeheizte Waffeleisen. Streue die Hälfte der verbleibenden Schokoladenstückchen gleichmäßig darauf und backe die Waffel für 2-3 Minuten.

Öffne vorsichtig das Waffeleisen und entnehme die fertige Waffel. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.