Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit dem Salz. Schneide die kalte, gewürfelte Butter ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge langsam das Eiswasser hinzu, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Fluffigkeit zu gewährleisten.

Für die Füllung mische das gewürfelte Rindfleisch, die Kartoffeln, die Zwiebel und die Rübe. Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Dies sorgt dafür, dass die Pasteten gleichmäßig gebacken werden.

Rolle den gekühlten Teig 3 mm dick aus. Steche Kreise aus und lege etwas von der Füllung in die Mitte. Verteile kleine Stücke ungesalzene Butter oben auf die Füllung und forme die Pasteten.

Lege die gefüllten Pasteten auf das Backblech, schlage das Ei und bestreiche die Oberflächen. Backe die Pasteten 40-45 Minuten, bis sie golden sind, und lasse sie 10 Minuten abkühlen.