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Cremige Gurken-Gazpacho

Cremige Gurken-Gazpacho für heiße Tage

Erfrischende cremige Gurken-Gazpacho, perfekt für heiße Tage und gesund.
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Prep Time 15 minutes
Kühlzeit 6 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Pflanzlich, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 Tasse Rohe Cashews Über Nacht einweichen
  • 2 stück Mittlere Gurken Andere Varianten verwenden, außer amerikanische Salatgurken
  • 1 Dose Kokosmilch (Vollfett) Alternativ ungesüßte Mandelmilch verwenden
  • 1/4 Tasse Veganer Pesto
Für den Geschmack
  • 2 Esslöffel Zitronensaft Alternativ Limettensaft oder Zitronenzesten
  • 1 Esslöffel Weiße Miso Süße weiße Miso empfohlen
  • 1 Esslöffel Ahornsirup Alternativ andere Süßstoffe verwenden
  • 1 Zehe Knoblauch Menge nach Geschmack anpassen
Zum Würzen
  • 1 Prise Salz Nach persönlichem Geschmack anpassen
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen Optional je nach Vorliebe
Für den frischen Geschmack
  • 1 Handvoll Frische Minzblätter Menge je nach Geschmack anpassen

Equipment

  • Hochleistungsmixer

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Weiche die rohen Cashews entweder über Nacht in kaltem Wasser ein oder für 2-3 Stunden in kochendem Wasser ein. Nach dem Einweichen die Cashews gründlich abgießen und beiseite stellen.
  2. Wasche die mittleren Gurken gründlich und halbiere sie der Länge nach. Entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide die Gurken in grobe Stücke.
  3. In einem leistungsstarken Mixer gibst du die eingeweichten Cashews, vorbereiteten Gurken, Kokosmilch, veganen Pesto, Zitronensaft, weiße Miso, Ahornsirup, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Minzblätter. Mixe alles für 1-2 Minuten, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.
  4. Übertrage die Mischung in eine Schüssel oder einen luftdichten Behälter. Decke die Gazpacho ab und stelle sie mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank.
  5. Vor dem Servieren die Gazpacho gut umrühren und in Schalen anrichten. Nach Belieben mit Gurkenscheiben, gerösteten Pinienkernen oder frischen Basilikumblättern garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchüsselCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 300IUVitamin C: 15mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Die Gazpacho bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch und köstlich. Einfrieren wird nicht empfohlen.

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