Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Zerkleinern Sie die Graham Crackers und vermengen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in den Boden einer Springform und backen Sie sie 10 Minuten.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, schmelzen Sie etwas Butter, fügen Sie den Kataifi-Teig hinzu und rösten Sie ihn ca. 8-10 Minuten, bis er goldbraun ist.

Mischen Sie den abgekühlten Kataifi-Teig mit der Pistazienpaste und dem Tahini in einer Schüssel und stellen Sie sie beiseite.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Fügen Sie Zucker, Schmand und die Essenzen hinzu und mixen Sie gut. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu.

Verteilen Sie die Hälfte der Kataifi-Mischung auf dem Krustenboden. Gießen Sie die Käsekuchenmasse darauf und glätten Sie die Oberfläche.

Wickeln Sie die Springform in Folie ein, stellen Sie sie in eine Auflaufform mit heißem Wasser und backen Sie 60-70 Minuten.

Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen, dann abgedeckt für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Erhitzen Sie die Sahne für die Ganache, fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist. Abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Ganache über den Käsekuchen und verteilen Sie die restliche Kataifi-Mischung als Topping. Kühlen Sie für 1-2 Stunden.