Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und das Backpulver gut durch. Schneide die kalte Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und forme den Teig. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage in einer separaten Schüssel die Eier und den Zucker cremig. Gib das Instant-Puddingpulver, das Pflanzenöl und den Zitronenabrieb hinzu und rühre alles gründlich um. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Mischung.

Heize den Ofen auf 165 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform.

Gieße die Füllung gleichmäßig in den Teigboden und klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche.

Backe den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte leicht wackeln darf.

Lasse den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und entferne den Rand der Springform. Optional mit Puderzucker bestreuen.