Erhitze in einem großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze das neutrale Öl und den Zucker. Rühre kontinuierlich um, bis die Mischung dunkel wird und anfängt zu rauchen, was etwa 4 Minuten dauert.

Nach dem Karamellisieren reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und füge die gewürfelte Zwiebel, grüne Paprika und Karotten hinzu. Sautiere das Gemüse für etwa 10 Minuten.

Erhöhe die Hitze wieder auf hoch und füge den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, Salz, Kurkuma, die Kokosmilch und Wasser hinzu. Bring alles zum Kochen.

Streue den Langkornreis und die abgetropften roten Bohnen direkt in den Topf und rühre alles gut um. Decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass das Gericht etwa 25 Minuten lang köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und füge den Babyspinat hinzu. Decke den Topf wieder ab und lass ihn 10 Minuten ruhen.

Rühre den Pelau vorsichtig um und schmecke ihn mit zusätzlichem Salz ab, wenn nötig. Jetzt ist dein Ein-Topf-Veganer Karibik-Pelau bereit zum Servieren!