Erhitzen Sie die Schlagsahne und die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen an den Rändern erscheinen. Dies sollte etwa 5-6 Minuten dauern.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem weißen und braunen Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Gießen Sie langsam die Hälfte der warmen Sahne-Milch-Mischung in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie dabei ständig um.

Geben Sie die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf und kochen Sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten.

Gießen Sie die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, fügen Sie Vanilleextrakt und Salz hinzu und rühren Sie gut um.

Rösten Sie die Pekannüsse in einer Pfanne mit geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten.

Gießen Sie die gekühlte Custard-Mischung in Ihre Eismaschine und lassen Sie die Maschine für 20-25 Minuten rühren.

Übertragen Sie die fertige Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank gefrieren.