Reinige die Garnelen gründlich und entferne den Darm. Mische sie in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln jamaikanischem Curry-Pulver, etwas grüner Sauce, Salz und Pfeffer. Lass die marinierten Garnelen für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitze in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge die gehackte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch und die Scotch Bonnet-Paprika hinzu. Brate alles für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und duftend sind.

Rühre die gewürfelten Capsicum-Paprika in die Pfanne. Koche sie für weitere 2-3 Minuten, bis sie leicht weich sind und ihre Farben lebendig sind.

Gib 2 Esslöffel jamaikanisches Curry-Pulver zu den aromatischen Zutaten in der Pfanne. Rühre alles gut um und koche es für etwa 1 Minute.

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und füge frischen Thymian hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Sauce zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lass sie für 5-7 Minuten sanft köcheln.

Füge die marinierten Garnelen zur Sauce hinzu und stelle die Hitze auf mittlere Stufe. Koche die Garnelen für etwa 5-7 Minuten, bis sie rosa und durchsichtig sind.

Lass das Curry für weitere 5-7 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, um die Sauce weiter zu verdicken.