Schneide die Körner von den Maiskolben ab und erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge 1 Esslöffel Olivenöl und 1 klein gehackte Knoblauchzehe hinzu und brate die Maiskörner für 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Nehme eine große Schüssel und gib die sautierten Maískörner hinein. Füge die restlichen Zutaten hinzu: ⅓ Tasse Sour Cream, ½ Tasse zerbröckelten Cotija Käse, ¼ Tasse grob gehackten Koriander, 2 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel, 1 fein gehackte Jalapeño, den Saft von 1 Limette, 1 Teelöffel Chilipulver und ½ Teelöffel Salz. Rühre alles gut um.

Koste den Dip und passe die Gewürze nach Geschmack an. Lege den Dip in eine Servierschüssel, garniere ihn mit zusätzlichem Cotija Käse und serviere ihn warm direkt mit Tortilla-Chips.