Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie Ihre bevorzugte Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist.

Während die Pasta kocht, nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie die Ricotta, das Olivenöl, den geriebenen Parmesan, den geriebenen Knoblauch, die Zitronenzeste sowie den Zitronensaft hinzu. Würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Etwa eine Minute vor Ende der Kochzeit der Pasta, nehmen Sie eine Tasse des Kochwassers ab und stellen Sie es beiseite. Geben Sie dann den gewaschenen Babyspinat in den Topf mit der Pasta.

Gießen Sie die Mischung in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Geben Sie die Pasta und den Spinat zurück in den Topf und fügen Sie die Ricottasoße sowie das reservierte Kochwasser hinzu. Rühren Sie alles gut um und servieren Sie das Gericht sofort.