Waschen Sie 500 g Rhabarber gründlich, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie ihn in 1-2 cm Stücke. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.

Schlagen Sie 200 g Schlagsahne steif. Fügen Sie 120 g Zucker, ½ TL Vanille-Extrakt und 2 Eier hinzu und rühren Sie gut um.

Sieben Sie 225 g Mehl und 1 ½ TL Backpulver darüber und heben es vorsichtig unter, bis der Teig glatt ist.

Bereiten Sie eine 28 cm Springform vor, gießen Sie den Teig hinein und verteilen Sie die geschnittenen Rhabarberstücke darauf.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel 3 Eier, 300 g Schmand, 40 g Zucker und ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver, und gießen Sie die Mischung über den Rhabarber.

Backen Sie den Kuchen für ca. 40-45 Minuten und überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur.