In einer großen Schüssel das koscheres Salz, den Zucker und optionalen Thymian und Salbei mit 1 Quart Wasser vermischen. Rühre die Mischung gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Lege das Hähnchen in die vorbereitete Marinade und stelle sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lege sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Entferne das Hähnchen aus der Marinade und lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Platziere das Hähnchen in einer großen Bratpfanne und streue nach Belieben das optionale Grillgewürz darüber.

Röste das Hähnchen ohne Abdeckung für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit drehst du das Hähnchen um und röstest es weitere 30 Minuten.

Überprüfe mit einem sofort ablesbaren Thermometer die Kerntemperatur des Hähnchens.

Decke das frisch geröstete Hähnchen mit Aluminiumfolie ab und lasse es 5–20 Minuten ruhen.