Erdbeersauce zubereiten: In einem kleinen Topf die gehackten Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich und sirupartig werden.

Pfannkuchenteig anrühren: In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gut vermengen. In einer separaten Schüssel Milch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.

Käsekuchenfüllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den weichen Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren.

Pfannkuchen backen: Eine gefettete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und goldbraun backen.

Pfannkuchen stapeln und servieren: Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und zwischen die Schichten die Käsekuchenfüllung verteilen.