Mische das Mehl, den Puderzucker und das Salz in einer Schüssel. Füge die Butter und den Vanilleextrakt hinzu und vermenge alles, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht.

Drücke die Teigmischung gleichmäßig in eine Backform. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Püriere die Erdbeeren mit dem Zitronensaft, bis ein glattes Püree entsteht. Schlage den Frischkäse mit dem Kristallzucker cremig und klumpenfrei.

Schlage die Schlagsahne bis weiche Spitzen entstehen und hebe sie unter die Frischkäsemischung.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Shortbread-Boden und stelle die Form in den Kühlschrank, um zu kühlen.

Schmelze die weißen Schokoladenstückchen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle und träufle die Schokolade über die Shortbreads.

Lass die Schokolade abkühlen, schneide die Shortbreads in Stücke und serviere sie gut gekühlt.