In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Warmes Milch- und Wasser-Gemisch sowie Eiweiß und Pflanzenöl hinzufügen. Teig mixen, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Konsistenz erreicht ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Den fertigen Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Vanille in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen und 3" x 2" große Stücke ausschneiden. Jedes Stück mit Füllung füllen und die Ränder gut zusammenklappen.

Die gefüllten Beignets auf ein Backblech legen und abdecken. 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sie erneut aufgehen.

Öl auf etwa 175°C erhitzen. Beignets vorsichtig hineingeben und etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Die warmen Beignets großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.