Heize den Ofen auf 200°C vor und stelle sicher, dass alle Zutaten bereitliegen.

Schlage die Eierweiße zusammen mit einer Prise Salz und Zucker in einer großen Schüssel, bis sich weiche, aber kompakte Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Milch, dem Vanilleextrakt und dem Mehl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Nehme ein Drittel des geschlagenen Eiweißes und hebe es vorsichtig unter die Eigelbmischung, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.

Erhitze in der ofenfesten Pfanne die geklärte Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze und gieße den Teig in die heiße Pfanne.

Übertrage die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe den Kaiserschmarrn für etwa 10 bis 12 Minuten.

Nehme die Pfanne aus dem Ofen, schneide den Pfannkuchen in vier Teile und zerrisse sie in mundgerechte Stücke, bestäube mit Puderzucker.