Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze, füge Olivenöl und Butter hinzu. Schmelze die Butter und füge die Zwiebeln hinzu.

Bestreue die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer und koche für etwa 5 Minuten, bis sie weich werden und anfangen zu bräunen.

Reduziere die Hitze auf niedrig, füge braunen Zucker und Apfelessig hinzu und koche 30 Minuten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.

Rühre frischen Thymian unter die Zwiebeln, lasse kurz abkühlen, während du das Brot vorbereitest.

Butter eine Seite jeder Brotscheibe, belege die unbutterte Seite mit Gruyère-Käse und Zwiebeln.

Erhitze die Pfanne erneut und brate das Sandwich für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist.

Sobald der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist, nimm die Sandwiches aus der Pfanne und serviere sie warm.