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Frühlingsgemüsesuppe

Frühlingsgemüsesuppe leicht gemacht und gesund

Diese gesunde Frühlingsgemüsesuppe ist schnell zubereitet und voller frischer Aromen. Perfekt für ein leichtes Mittagessen!
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 2 Esslöffel Olivenöl hochwertig, extra nativ
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
  • 200 Gramm Babykarotten alternativ reguläre Karotten
  • 2 Stück rote Kartoffeln gewürfelt
  • 1 Liter Gemüsebrühe niedriger Natriumgehalt empfohlen
  • 150 Gramm Baby-Bok-Choy alternativ Spinat
  • 200 Milliliter Kokosmilch für Cremigkeit
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian alternativ frischer Thymian
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Optional
  • frische Kräuter Chives oder Petersilie zum Garnieren

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Erhitze in einem großen Topf auf mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl.
  2. Füge eine gewürfelte Zwiebel und 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie für etwa 4 Minuten.
  3. Gib 200 Gramm Babykarotten und 2 gewürfelte rote Kartoffeln in den Topf und rühre für 2 Minuten um.
  4. Gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
  5. Füge 150 Gramm Baby-Bok-Choy hinzu und lasse die Suppe 5 Minuten köcheln.
  6. Rühre 200 Milliliter Kokosmilch, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer ein und lasse es 2-3 Minuten köcheln.
  7. Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Chives oder Petersilie.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 150kcalCarbohydrates: 20gProtein: 3gFat: 7gSaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Bewahre die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleibt bis zu 5 Tage frisch.

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