Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Reisvermicelli-Nudeln hinein und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung für etwa 3-5 Minuten.

Während die Nudeln kochen, schneide die Karotten, Paprika und Gurke in feine Streifen und hacke die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

In einer großen Schüssel vermenge die vorbereiteten Karottenstreifen, Paprika, Gurken, Sojabohnensprossen, frischen Koriander, Minzblätter und Frühlingszwiebeln.

Füge die abgekühlten Reisvermicelli-Nudeln hinzu und mische alles sanft, um die Nudeln gleichmäßig mit den Gemüsezutaten zu verbinden.

Bereite das Dressing in einer kleinen Schüssel zu, indem du den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Honig oder Agavendicksaft, Sesamöl und Chilisauce vermischst.

Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu erreichen.

Übertrage den fertig zubereiteten Salat auf eine Servierplatte oder in Portionsschalen und bestreue ihn optional mit gehackten Erdnüssen.