Vermenge in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Schneide kalte Butter in kleine Stücke und mische sie mit den trockenen Zutaten, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge langsam das Eiswasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Klarsichtfolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Rolle den gekühlten Teig aus und schneide ihn in Kreise. Lege die Teigstücke in die Formen.

Lege ein Stück Backpapier auf jede Teigform und beschwere es. Backe für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Törtchen abkühlen.

Erhitze die Vollmilch mit der Hälfte des Zuckers, bis sie köchelt. Vermische in einer Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker, die Speisestärke und eine Prise Salz.

Temperiere die Eiermischung mit der heißen Milch und koche dann die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick wird.

Lasse die Custard abkühlen und decke sie mit Folie ab, um eine Hautbildung zu verhindern. Stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Fülle die Törtchen mit der fülligen Vanille-Custard und dekoriere sie mit den frischen Früchten.

Erhitze die Aprikosenmarmelade mit Wasser und streiche sie über die Früchte.

Lass die Törtchen 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor du sie servierst.