Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie 2 Esslöffel neutrales Öl hinzu. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie leicht transparent sind. Anschließend die gehackte Paprika hinzufügen und weiter anbraten, bis sie weich ist, was etwa 5-6 Minuten dauern sollte.

Streuen Sie 1 Esslöffel Taco-Gewürz über das Gemüse und rühren Sie gut um. Geben Sie dann 1 lb rohe Garnelen in die Pfanne und kochen Sie diese für 3-5 Minuten, bis sie opak und leicht gekräuselt sind. Zum Schluss frischen Limettensaft über die Garnelenmischung pressen, um den Geschmack zu heben.

Nehmen Sie eine separate Pfanne und schmelzen Sie 0,5 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Legen Sie eine Mehl-Tortilla in die Pfanne und geben Sie die Garnelen-Gemüse-Mischung auf die eine Hälfte der Tortilla. Bestreuen Sie die Mischung mit 1,5 Tassen geriebenem Käse und klappen Sie die Tortilla vorsichtig über, sodass eine Halbmondform entsteht.

Braten Sie die gefüllte Tortilla für etwa 90 Sekunden, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Wenden Sie die Quesadilla vorsichtig mit einem Spatel und braten Sie die andere Seite für weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.

Nehmen Sie die Quesadilla aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie in wedges schneiden. Servieren Sie die Garnelen-Quesadilla mit frischen Kräutern und optionalen Beilagen wie saurer Sahne oder Guacamole.