Erhitze das Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an, bis sie duften und leicht glasig sind.

Gib die Hühnchenstreifen zusammen mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Brate alles für 2-3 Minuten weiter, bis das Hühnchen an den Rändern gar ist.

Lösche die Pfanne mit Hühnerbrühe ab, lass die Mischung 3-4 Minuten köcheln. Rühre dann die Tomatensauce unter und lasse alles für weitere 4-5 Minuten dünsten.

Füge die geriebenen Käsesorten sowie den Frischkäse hinzu. Rühre alles kräftig um, bis der Käse geschmolzen ist.

Lege die Tortillas flach auf eine Arbeitsfläche und verteile gleichmäßig die Refried Beans auf der Hälfte jeder Tortilla.

Rolle jede Tortilla vorsichtig zusammen, und lege sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform.

Sprüh die gefüllten Chimichangas großzügig mit Kochspray ein und backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 10-15 Minuten.

Nimm die Gebackenen Hühnchen-Chimichangas aus dem Ofen und lasse sie einen Moment abkühlen. Serviere sie mit Sauerrahm und garniere optional mit Koriander.