Schäle die reifen Mangos und schneide sie in kleine Würfel.

Gib die gewürfelten Mangos, die gewürfelte Gurke, die rote Paprika, die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, den Limettensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer.

Lass alles gut vermischen, bis die Masse schön homogen ist – etwa 1-2 Minuten.

Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Transferiere die Gazpacho in eine Schüssel oder einen luftdichten Behälter und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Serviere die Gazpacho in Schalen oder Gläsern und garniere sie mit frischem Koriander oder Minze.