Schneide die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben und salze sie optional. Lass die geschnittenen Scheiben für etwa 30 Minuten ziehen. Spüle sie ab und trockne sie mit Küchenpapier ab.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl und brate die Auberginenscheiben für 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Lege sie auf Küchenpapier oder backe sie bei 200°C für 20–25 Minuten.

Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Dünste eine gehackte Zwiebel weich und füge zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Rühre 400 g zerkleinerte Tomaten und 200 g Tomatensoße mit Oregano und Basilikum ein und lasse 15–30 Minuten köcheln.

Kombiniere in einer Schüssel 500 g Ricotta, 100 g Parmesan, ein Ei und Petersilie. Mische gut und würze mit Salz und Pfeffer.

Fette eine Auflaufform mit Olivenöl ein. Beginne mit einer Schicht Tomatensoße, gefolgt von Auberginenscheiben, Ricotta-Mischung und Mozzarella. Wiederhole die Schichten.

Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe bei 190°C für 30 Minuten. Entferne die Folie für die letzten 15-20 Minuten.

Lasse den Auflauf 10-15 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. Er kann mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot kombiniert werden.