Schäle die Kartoffeln und schneide sie der Länge nach in 0,6 cm dicke Planken. Verwende einen herzförmigen Ausstecher und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Bringe einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen.

Lass die Kartoffelherzen abtropfen und gib sie vorsichtig ins Wasser. Koche sie für 5 bis 7 Minuten.

Lass die Kartoffeln gut abtropfen und 5 bis 6 Minuten stehen.

Heize den Ofen auf 220 °C vor und bereite ein Backblech vor.

Träufle die Kartoffelherzen mit Olivenöl, füge Salz, Pfeffer und frische Kräuter hinzu und schwenke sie.

Verteile die Kartoffeln in einer Schicht auf dem Backblech.

Roste die Kartoffelherzen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie anschließend.

Roste für weitere 10 bis 15 Minuten, bis beide Seiten knusprig sind.

Füge bei der Knoblauch-Parmesan-Variante in den letzten 5 Minuten Knoblauch, Parmesan und Butter hinzu.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, garniere sie und serviere sie sofort.