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Geröstete Zucchinisuppe mit Erbsen und Basilikum

Geröstete Zucchinisuppe mit Erbsen und Basilikum

Diese Geröstete Zucchinisuppe mit Erbsen und Basilikum ist eine cremige vegane Köstlichkeit, die ideal für kalte Tage ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 950 g Zucchini (Courgettes) etwa 3 große Zucchinis
  • 1 Lauch kann durch eine große Zwiebel ersetzt werden
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Oliven- oder Rapsöl
  • 1 l Gemüsebrühe achte darauf, dass sie vegan ist
  • 250 g Gefrorene Erbsen frisch verleiht einen lebhafteren Geschmack
  • 50 g Pflanzenbasierter Parmesan optional
  • 10 Blätter Frisches Basilikum zum Garnieren
  • 200 ml Pflanzencreme oder -milch
  • 1 Stück Ciabatta-Brötchen zum Croutons machen
  • 30 g Pinienkerne optional

Equipment

  • Backblech
  • Kochtopf
  • Pürierstab

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  2. Schneide die Zucchini und den Lauch in gleichmäßige Stücke und vermische sie mit Öl, Salz und Pfeffer.
  3. Röste das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten.
  4. Koche währenddessen die Gemüsebrühe und füge die gefrorenen Erbsen hinzu.
  5. Gib das geröstete Gemüse, die Brühe und die Erbsen in einen großen Kochtopf.
  6. Lass die Mischung 2-3 Minuten köcheln und füge Parmesan und Basilikum hinzu.
  7. Püriere die Suppe bis sie glatt und cremig ist.
  8. Bereite die Croutons aus dem Ciabatta-Brötchen zu.
  9. Serviere die Suppe heiß mit Basilikum, Parmesan und Croutons.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Diese Suppe kann wunderbar angepasst werden. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gemüsearten!

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