Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Pasta hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

Heize eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlere Hitze vor. Lege den frischen oder gefrorenen Mais für etwa 10-15 Minuten auf den Grill, bis er leicht verkohlt und geröstet ist. Achte darauf, häufig zu wenden, um gleichmäßige Röstaromen zu erzielen. Lass den Mais in der Zwischenzeit etwas abkühlen, bevor du die Körner vom Kolben abschneidest.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du die Mayonnaise, den Sauerrahm, den frisch gepressten Limettensaft, das Olivenöl und das Chilipulver. Verquirle alles gut, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.

In einer großen Schüssel kombinierst du die abgekühlte Pasta, die gerösteten Maiskörner, den zerbröckelten Cotija-Käse und die frischen Kräuter. Gieße das Dressing über die Mischung und achte darauf, die Zutaten sanft miteinander zu vermengen.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.