Heize den Ofen auf 160°C (325°F) vor. Schlage die vegane Butter mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig. Vermische in einer separaten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker, bis die Mischung cremig ist, und füge sie dann zur Butter hinzu.

Füge die trockenen Zutaten hinzu: glutenfreies Patisserie-Mehl, Kokosmilch-Pulver, Backpulver und Salz.

Verteile Löffel der Teigmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe die Waffeln für 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitze die pflanzliche Milch in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Schlage die Eigelbe mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt, bis die Mischung dick und cremig ist. Gieße langsam die heiße Milch in die Eimischung.

Koche die Mischung fünf bis acht Minuten lang unter ständigem Rühren, bis sie dicker wird.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die vegane Butter unter, bis sie geschmolzen ist. Stelle den Pudding in ein kaltes Wasserbad, um ihn schnell abzukühlen.

Füge die Bananenpuddingschichten in ein Gefäß ein, beginnend mit einer Schicht Waffeln, gefolgt von Pudding und Bananenscheiben. Wiederhole dies, bis alle Schichten aufgebraucht sind.

Decke das Gefäß ab und stelle es für vier bis fünf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder zerdrückten Waffeln bestäuben.