Reiben Sie die Zucchini grob und streuen Sie 2 Teelöffel Salz darüber. Lassen Sie die Zucchini in einem Sieb 15 bis 30 Minuten abtropfen.

Geben Sie die abgetroppnete Zucchini in eine große Rührschüssel und fügen Sie 2 geschlagene Eier, 3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 150 g zerbröckelten Feta, 1/4 Tasse fein gehackte frische Minze und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.

Mischen Sie alles gut durch und fügen Sie nach und nach genug selbsttreibendes Mehl hinzu, um einen weichen, fluffigen Teig zu erhalten.

Erwärmen Sie in einer Pfanne etwa 1 cm Olivenöl bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie jeweils einen Esslöffel Teig und formen Sie kleine Bällchen.

Fügen Sie die Bällchen vorsichtig in das heiße Öl hinzu und braten Sie 4-5 auf einmal für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Legen Sie die fertigen Zucchinibällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen.

Servieren Sie die Bällchen warm als köstlichen Snack oder Vorspeise zu Tzatziki.