Wasche die Baby-Rotkartoffeln gründlich und schneide größere Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke. Lasse kleinere Kartoffeln ganz oder halbiert.

Gib die vorbereiteten Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge eine Prise Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln 10-15 Minuten lang köcheln, bis sie mit einer Gabel zart sind, aber nicht zerfallen.

Nach dem Kochen die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, den frischen Zitronensaft, den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer gut vermengen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln mit der gewürfelten Gurke, halbierten Kirschtomaten, geschnittenen roten Zwiebeln, Kalamata-Oliven, zerbröckeltem Feta, frischem Dill und Petersilie vorsichtig vermengen.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Kartoffelmischung und vermenge alles sanft, bis die Kartoffeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder transferiere den Griechischen Kartoffelsalat in einen luftdichten Behälter und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.