Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie den gereinigten Oktopus hinzu und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten sanft köcheln, um die Zartheit zu gewährleisten. Nach dem Kochen den Oktopus aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten.

Fügen Sie die Perlzwiebeln in den Topf und lassen Sie sie für 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.

Gießen Sie den trockenen Rotwein in den Topf, um die Aromen zu deglazieren. Aufkochen lassen und für 2–3 Minuten köcheln, bis der Wein leicht reduziert ist.

Fügen Sie die zerdrückten Tomaten, Tomatenmark und die gewählten Gewürze (Lorbeerblätter, Zimt, Nelken und Piment) hinzu. Gießen Sie Fischfond oder Wasser hinein und gut umrühren.

Legen Sie die vorbereiteten Oktopusstücke in den Topf und bringen Sie alles zum Köcheln. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln.

Nach dem Kochen den Eintopf abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken entfernen.