Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Füge kalte Butter in Stückchen hinzu und knete zu einem krümeligen Teig. Gib Eiswasser dazu, bis der Teig zusammenhält. Rolle den Teig aus und lege ihn in eine gefettete Tarteform. Blindbacke den Boden für 15-20 Minuten oder bis er goldbraun ist.

Schäle die Pfirsiche und schneide sie in dünne Scheiben. Verteile die Pfirsichscheiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

Schlage in einer großen Schüssel Eier, Zucker, Milch und Vanilleextrakt kräftig auf, bis eine glatte Mischung entsteht. Gieße die Mischung über die Pfirsiche in der Tarteform.

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten. Die Füllung sollte am Rand fest und in der Mitte leicht wackelig sein.

Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.