Zwiebeln gleichmäßig schneiden und in eine Schüssel geben. Mehl dazugeben und gut vermischen, sodass die Zwiebeln leicht bedeckt sind. Pflanzenöl auf 170-180°C erhitzen und die Zwiebeln goldbraun frittieren.

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Eier, Salz und Wasser oder Milch gut vermengen. Den Teig kräftig schlagen und 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Teig in das kochende Wasser formen und 10-20 Sekunden garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

In einer großen Pfanne die Spätzle und Butter bei niedriger Hitze vermengen, bis die Butter geschmolzen ist. Geriebenen Käse hinzufügen und gut umrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Falls die Käsespätzle zu dick sind, Milch oder Sahne einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren und heiß servieren.