In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Eine Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und unter Rühren weiter kochen, bis die Sauce eindickt und leicht blubbert (ca. 5-7 Minuten).

Die Brotstücke leicht buttern, sodass sie eine goldene Kruste bekommen. Auf die unbutterte Seite eine großzügige Portion Béchamelsauce streichen. Dann eine Schicht Schinken und Gruyère-Käse darauflegen. Mit einer weiteren Scheibe Brot abdecken, wobei die gebutterte Seite nach außen zeigt.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und die Sandwiches vorsichtig hineinlegen. Etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite rösten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse zu schmelzen beginnt.

Falls gewünscht, die Sandwiches in einen vorgeheizten Grill oder Ofen für einige Minuten legen, um eine besonders knusprige und gebräunte Oberseite zu erzielen.

Das Sandwich sofort in der Mitte durchschneiden und auf einem Teller anrichten. Kombiniere es idealerweise mit einem frischen grünen Salat oder einer Schüssel Tomatensuppe.