Erhitzt einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gebt das Olivenöl hinzu. Fügt die ganzen, geschälten Knoblauchzehen hinzu und bratet sie 2-3 Minuten lang an, bis sie aromatisch duften und leicht goldbraun sind. Rührt die Rauchpaprika unter und gebt anschließend die gewürfelten Stücke des alten Brotes hinzu, bratet alles weitere 3 Minuten goldbraun an.

Gießt nun die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf, während ihr das Brot mit einem Holzlöffel in der Mischung zerdrückt. Bringt die Suppe zum Köcheln und lasst sie leicht 10 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen gut verbinden und das Brot eine cremige Konsistenz ergibt.

Schafft mit einem Holzlöffel eine kleine Mulde in der Suppe und gießt die geschlagenen Eier langsam hinein. Rührt vorsichtig in der Suppe, während die Eier einströmen, und lasst sie 1-2 Minuten köcheln, bis sie zarte Eierstreifen bilden.

Passt den Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer an. Wenn ihr eine dünnere Konsistenz bevorzugt, könnt ihr zusätzlich Brühe hinzugießen und alles abschmecken.

Ladet die heiße Knoblauchsuppe großzügig in Schalen und garniert sie nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise zusätzlicher Paprika oder frischer Petersilie.