Gib in eine mittelgroße Schüssel die Kokosmilch, den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Vermenge alles gut mit einem Schneebesen, bis eine cremige Mischung entsteht.

Füge die Chia-Samen hinzu und rühre gründlich um. Lasse die Mischung für 5 Minuten stehen und rühre danach erneut um, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Spüle während der Kühlzeit die Himbeeren ab und trockne sie vorsichtig. Behalte etwa ½ Tasse Himbeeren für später zurück.

Wenn der Pudding die richtige Konsistenz erreicht hat, rühre die zurückbehaltenen Himbeeren unter oder schichte sie ansprechend an.

Garnieren vor dem Servieren mit geröstetem Kokosnussraspel und ganzen Himbeeren.