Blenden Sie die blanchierten Mandeln in einem leistungsstarken Mixer, bis sie fein sind. Übertragen Sie die Mandeln in einen Behälter und übergießen Sie sie mit heißer Milch. Lassen Sie die Mischung 20 bis 30 Minuten ziehen.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie die unaromatisierte Gelatine mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Gelatine etwa 5 bis 10 Minuten quellen.

Seihen Sie die Mandelmilch durch ein feines Sieb oder Käsetuch ab und setzen Sie die klare Mandelmilch in einen Topf. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur, achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.

Fügen Sie Zucker, die aufgequollene Gelatine und den Rosensirup zur warmen Mandelmilch hinzu. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlagen Sie die Schlagsahne auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Falten Sie die geschlagene Sahne unter die abgekühlte Mandelmilch-Mischung.

Gießen Sie die Mischung in eine Jellyform oder Dessertgläser. Decken Sie diese ab und stellen Sie sie mindestens 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank.

In einem kleinen Topf die gefrorenen Himbeeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten simmernd kochen. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und rühren Sie um, bis die Sauce eindickt.

Tauchen Sie die Unterseite der Flummery-Form in heißes Wasser, um die Flummery zu lösen. Stürzen Sie sie vorsichtig auf einen Servierteller. Servieren Sie die Himbeer-Rosen-Flummery mit der Himbeersauce.